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 ▌365-221 ▌36年的老店－老麵發酵「包仔的店」(Since 1978)

這次的邀約很特別，是間在巷弄的包仔店

是說其實包子饅頭也算是中國流傳過來的食物，不過起先他們沒有饅頭夾蛋

是發展到台灣，才逐漸改變成台灣的飲食文化

－－店家資訊－－

包仔的店

地址： 106台北市大安區大安路一段223號

電話：02 2704 5396｜營業時間：上午六點半至晚上九點半。

週六的早上十點到「包仔的店」做採訪

一到現場，就看到滿滿的人潮，整個絡繹不絕耶！生意超好的

他有賣很多種包子饅頭，而且買十個還會送一個

三立電視台主持人美鳳姊也有特別推薦過他們家的包子

他們家的包子饅頭皆可外送以及低溫宅配喔

現做早餐有蘿蔔糕、煎餃、蘿蔔絲餅等等

在他們的櫃子上還有碗糕跟粽子咧～我還滿推薦他們家的小饅頭

大約22個100元，一個還不到五塊錢咧

除了ㄧ般的蛋餅之外，也可以加培根、起司、玉米或是肉鬆喔♥

稍為參觀一下之後，就走進去他們的廚房裡面

小老闆說說是廚房，但是其實完全都公開化，客人進來參觀都沒有問題

「包仔的店」是1978年始開業

老闆之前就先跟師傅學了十年的技術

然後台中上來打拼事業，花了一段時間培養可以開店的老麵

老麵其實就是發酵後的麵粉糰

也可以說「包仔的店」就是靠老麵在活的，這也是他們家包子跟別人家不同的地方

不然如果都只用一般的麵粉，做出來的味道跟外面就一樣了

所以他們的包子都是靠老麵加分的

有些會分類成繼續培養的老麵，有些則是可以做饅頭的老麵

用來製做的老麵粉會混新的麵團，讓他活化，不然都只有老麵也無法吃喔

（現場立刻拿出老麵給我看看）

接著小老闆開始示範攪麵、柔麵的部分

以前也都是用手工的方式在揉的，不過現在有部分需要由機器代替

但是在製做過程也是全程人工控管，包子或是饅頭也都是喔！

小老闆也拍胸浦跟我說他們家的包子饅頭不會有任何食安問題

純天然都不加防腐劑，所以建議買回去沒吃就要冰

其實大家都會有個錯誤的觀念以為現蒸的饅頭包子是最新鮮的

不過做好的包子饅頭太多，他們也都會把某些不能再常溫下放太久包子饅頭拿去冰

例如花捲饅頭、菜包等等

接著就是製作過程完全公開化瞜♥

首先會先把麵團分割好，這個時候會人工幫麵團弄成一條長條狀

有可能會變成是各種包子或者是饅頭

他們以前也沒有店名也沒有招牌

是第二代小老闆覺得以前老一輩的觀念，就是埋頭苦做

而小老闆希望可以打響這個牌子

小老闆中央大學畢業之後，本來想去當工程師的

但是後來還是決定回去幫忙家裡

其實對於做吃的料理，很多人都會把他看得很低，覺得好像沒什麼出頭

所以開始經營行銷這一塊，也因此才會邀請我去參觀

不過我覺得，其實做吃的是一個很棒的事情，一個小小的包子饅頭可以散撥到很多地方

話說他們的制服是不是簡單又很清楚，「包仔的店」

回到包子的話題吧

這個是起士饅頭／單價20元/個，我有看過他剛蒸好的樣子

整個超香的而且很真材實料的內餡

一片一片起士鋪在一起，中間完全沒有一點空隙，每個都有滿滿的內餡

再來這個是蔥花捲/單價15元/個

不知道大家以前小時候喜不喜歡吃蔥麵包或者是聰餅

以前我很常在家裡附近的豆漿店買一個蔥餅，我覺得蔥真的是個又香又好吃的食物

有時候只要灑蔥就可以整個提味了！15元一個蔥花捲很平價吧

重點是他裡面蔥花層層都吃的到（我有吃～撥流海

這是稍早他們在包的黑糖紅豆包/20元/個

內餡用的是大紅豆(花豆)喔！至少都是熬6~9小時喔！

選用花豆是因為吃起來會有果肉感，會比較有料的感覺：Ｄ

再來還有參觀他們包菜包跟肉包♥

速度之快，我整個有點來不及拍手的動作，而且他們內餡都超飽滿的

每一顆包起來的包子都鼓鼓的很可愛

我看他們包的竹筍肉包整個引起我的興趣

後來要離開之前還特地跑去門口買了一個竹筍肉包喔XD

包好之後會陸續送到他們的發酵室

非常的傳統，是水加熱，然後產生的溫度再發酵

而且還會定時去把他翻面，讓他發酵更均勻

發酵的時間也不一定喔，要看天氣，所以這些都是經驗才做得出來的包子呀

發酵好之後就直接放大這個超大型的木製蒸籠

現在已經很難找到這種傳統蒸籠，這都要另外找老師傅定製的喔

小老闆也跟我說做這個蒸籠的師傅真的已經很老了，他也很擔心如果以後沒地方做要怎麼辦

饅頭蒸一蒸之後也會定時轉換一下他的高低位置

也就是說要讓他均勻的受熱

這就是剛剛前面有參觀到的起士饅頭

整個奶香味四溢，喜歡吃起士的朋友真的不要錯過喔

這張有拍到他們制服的正面喔！我覺得左上角有個包字

真的是太可愛惹

這些是已經蒸好的饅頭們

稍為介紹一下他們家的山東大饅頭吧

這種饅頭更有結構性

小老闆現場都壓給我看！壓下去都會自己彈回來～超有彈性的（滿好玩的）

這張是已經彈回來的照片

再來介紹他們家的蘿蔔絲餅/25元

跟外面的蘿蔔絲餅很不一樣，通常吃到的都是餅皮包蘿蔔絲內餡

不過他們是麵粉直接混入白蘿蔔絲、紅紅蘿蔔、高麗菜

在煎蘿蔔絲餅的就是老闆娘喔

立刻來試試看現煎的蘿蔔絲餅吧♥

他的味道整個已經跟麵粉混在一起，每一口都吃的到新鮮蔬菜

超喜歡吃這個的！熱呼呼的吃好幸福喔:D

好啦！因為小老闆發現我沒吃早就過來，準備了熱騰騰的饅頭招待我

這個是花捲饅頭夾蛋，他的饅頭一口咬下去

你就會覺得跟外面吃起來的口感太不一樣了！

當天我帶的朋友吃一口就看著我說：這間好吃耶～然後就在FB分享這間不錯吃

熱呼呼的大肉包/20元

他們家的肉包除了一般的大肉包，還有蛋黃肉包／25元喔

不過我覺得原味的肉包就已經很滿足了>"<

沾到肉汁得面皮真是太夠味了

其實我真的覺得一個大肉包20塊錢還算平價阿

因為外面買個滷肉飯什麼的也都要25塊錢，而且肉還沒有這麼多咧

再來這個是我個人大力推薦芋頭饅頭/15元

這個饅頭是選用大甲的芋頭

直接這樣捏著饅頭就可以聞到超香的芋頭香味喔

裡面都可以看到芋頭顆粒

外面很多市售的芋頭饅頭都加了很多紫色色素，吃起來也沒有芋頭香

不過的「包仔的店」芋頭饅頭可以感受到芋頭清香跟顆粒

順便介紹一下這個可愛的小饅頭

他沒有在單賣拉！一次要買一包，換算下來一顆不到5塊錢

小饅頭其實比大饅頭更好吃

還有，豆漿跟米漿都是自己磨的喔♥

他們的豆漿選用的是非基因改造的黃豆，這個是很重要

米漿則是用糙米磨的

我覺得他的豆漿喝起來甜度剛好，不過他也有清漿，所以甜度都可以自己調整

不過我覺得他們調好的已經很好喝了^_^

參觀完之後，本來準備要回家，蛋是認識我比較久的朋友都知道我很喜歡吃筍包

從以前小學就會去福利社買熱呼呼的包子

甚至筍包被我拿來當，我都會跟我媽說這個東西可以用幾個筍包換XD

所以剛剛看他們在包筍包早就已經忍不住

立刻手刀買一個來吃，不過裡面的肉餡好飽滿喔

筍子的味道已經跟肉包融為一體

不過我個人私心覺得竹筍肉包讓我筍子吃的有點不過癮耶！

 ▌後記，回家後的試吃 ▌

回到家之後，隔天的早午餐就是饅頭包仔拉

不過我是用家用的大同電鍋去蒸的，這個是山東大饅頭

整個吃完好飽

我回家一樣也試試看他的彈性

一樣捏下去之後很快就會回復原狀彈回來了呢

順便分享一下「包仔的店」包子饅頭烹飪的加熱方式喔：Ｄ

黃金原則就是：吃多少蒸多少，蒸好盡快食用

1. 鍋子水蒸及蒸籠：水滾之後，計時７分鐘即可

2. 電鍋：半杯水開關跳起之後即可食用

3. 微波爐：表面噴水利用保鮮膜封住，計時４０秒即可

高麗菜素包／20元

他的樣子真得很漂亮說，裡面滿滿的都是高麗菜

就味道來說我覺得有點偏清淡（對我來說，本人吃得很重鹹口味）

不過整個吃起來有種很健康的感覺

只是我個人肉食主義者所以比較喜歡大肉包XD

黑糖紅豆包/20元/個

前一天只有看到製做過程，終於有機會試吃了！他得麵皮很香

微甜的黑糖饅頭夾著紅豆內餡

老實說我本人不愛吃紅豆，因為市面很多紅豆包都弄得太甜了我不愛

不過他們家的紅豆包不會太甜，吃的到果粒

充滿香味的桂圓饅頭/15元

他的大小比芋頭饅頭小一點，表皮就可以看到桂圓了喔

吃起來是滿滿的桂圓香^_^

最後又是我個人大力推薦的芋頭系列

芋泥包/20元

他的表皮一樣有芋頭簽，內餡則是很綿密的芋泥兒，超喜歡這個的

整體吃完真的覺得這間包子店有在水準之上

難怪去參觀的那天客人之多，我個人好喜歡吃的就是芋頭系列

如果你跟我一樣喜歡芋頭的話，他們家的包子真的是姆哥

－－店家資訊－－

包仔的店

地址： 106台北市大安區大安路一段223號

電話：02 2704 5396｜週一至週六：上午6：30-晚上9：30、週日：6：30-12：00

FB粉絲團：包仔的店

以下是包仔的店價目表和訂購單參考

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